Полезные статьи

Новогодний стол 2022: 5 рецептов «Селёдки под шубой» пошагово с видео

Еще селедки? Больше селедки под шубой? Сколько раз мы это уже делали?
Да, но есть маленький секрет и новое украшение. На мой взгляд, вы можете порадовать своих новыми рецептами традиционного салата, который большинство семей готовят во время праздников.

“Сельдь под шубой” классический рецепт

Ингредиенты:

  • Филе рыбное — 300 г
  • Картофель — 2 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Сыр твердый — 100 г
  • Свекла — 2 шт
  • Майонез — 200 г
  • Зелень (для украшения)

Пошаговый рецепт:

  1. Отварить картофель, морковь, свеклу.
  2. Натереть их на крупной терке.
  3. Сельдь мелко порезать, лук измельчить в блендере.
  4. Отварить яйца.
  5. Сделать сырно-яичную смесь: сыр и яйца потереть на крупной терке, добавить к ним майонез, перемешать.
  6. В eмкость слоями выложить:
    • – картофель, майонез в виде тонкой сетки
    • – сельдь
    • – лук, майонез в виде тонкой сетки
    • – морковь, майонез в виде тонкой сетки
    • – сырно-яичная смесь
    • – свекла
  7. Салат покрыть майонезом, посыпать рубленой зеленью (зелeным лучком или др. )
    • – дать настояться при комнатной температуре 20-30 минут
    • – охладить 20-30 минут и подавать на стол

2 вариант классической “Селедки под шубой” с видео

Ингредиенты:

  • Сельдь – 0,5 шт. (1 филе)
  • Свекла – 1 шт. (150-220 г вареной свеклы)
  • Морковь – 1 шт. (70 г вареной очищенной моркови)
  • Картофель – 1 шт. (100 г отварного очищенного картофеля)
  • Яйцо куриное (отварное) – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Майонез – 150 г

Пошаговый рецепт:

  1. Для салата “Селедка под шубой” заранее варим свеклу. Картофель и морковь варим в подсоленной воде. Яйцо варим вкрутую. Отварные продукты остужаем и очищаем.
  2. Чеснок натираем на мелкой терке, добавляем в майонез, перемешиваем. Немного майонеза с чесноком будем добавлять к каждому ингредиенту слоеного салата.
  3. Картофель натираем на крупной терке, добавляем 1 полную чайную ложку майонеза, перемешиваем.
  4. Внутрь кулинарного кольца на тарелке выкладываем слой картофеля с майонезом.
  5. От вареной моркови отрезаем кружочки для украшения салата.
  6. Остальную морковь натираем на крупной терке, добавляем 1 ч. ложку майонеза, перемешиваем. Морковь с майонезом пока выкладываем отдельно на тарелку.
  7. Если будем украшать салат вареной свеклой, отрезаем от свеклы тонкие кружочки. Если нет – используем меньшее количество свеклы для салата.
  8. Натираем свеклу на терке, добавляем 1,5 ч. ложки майонеза, перемешиваем и отставляем в сторону.
  9. Филе сельди, очищенное от костей, нарезаем очень мелкими кусочками.
  10. На слой картофеля выкладываем нарезанную селедку.
  11. Следующим слоем салата с селедкой и картофелем выкладываем морковь.
  12. Вареное яйцо разделяем на белок и желток. Белок натираем на крупной терке, перемешиваем с майонезом и чесноком. На морковь выкладываем слой яичного белка.
  13. Затем выкладываем свеклу. Снимаем кольцо и аккуратно распределяем свеклу по салату из моркови, картофеля, яиц и сельди, закрывая его по бокам. Слоеный салат со свеклой получится в виде сферы.
  14. Праздничный салат “Сельдь под шубой” украшаем морковью и свеклой. Сверху украшаем новогодний салат тертым желтком.

Приятного аппетита!


Салат “Селедка под шубой” с грибами и морковью

Оригинальный вариант традиционного новогоднего блюда “Сельдь под шубой”

Ингредиенты:

  • Филе сельди – 200 г
  • Картофель – 200 г
  • Шампиньоны – 150 г
  • Морковь – 100 г
  • Лук репчатый – 70 г
  • Майонез – 6-8 ст. ложек (150-200 г)
  • Соль – по вкусу
  • Перец чёрный молотый – по вкусу
  • Масло растительное (для жарки) – 3 ст. ложки
Для украшения (по желанию):
  • Петрушка свежая – 3-4 веточки
  • Укроп свежий – 3-4 веточки
  • Перец сладкий красный – 10-15 г
  • Оливки – 2-3 шт.
  • Маслины – 2-3 шт.

Пошаговый рецепт:

  1. Картофель вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на максимальный нагрев и довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и варить картофель примерно 15-20 минут, до мягкости.
  2. С отваренного картофеля слить воду. Картофель остудить.
  3. Затем картофель очистить и натереть на крупной тёрке.
  4. Грибы вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. (Если грибы чистые, можно просто протереть их влажным кухонным полотенцем.)
  5. В сковороде разогреть немного масла, выложить грибы и обжарить 4-5 минут, помешивая. Затем переложить обжаренные грибы на отдельную тарелку.
  6. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на мелкой тёрке.
  7. В отдельной сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и выложить морковь и лук. Помешивая, обжарить примерно 3-4 минуты, до мягкости.
  8. Филе сельди нарезать мелкими кубиками. Если у вас филе свежей сельди, лучше предварительно тщательно осмотреть его на наличие костей и, при необходимости, косточки удалить. Если у вас консервированное филе сельди (пресервы) – это делать необязательно.
  9. Приступить к сборке салата. Для этого лучше всего подойдёт плоская тарелка.
  10. Первым слоем выложить измельчённое филе сельди.
  11. Сверху смазать примерно четвертью майонеза (1-2 ст. ложки).
  12. Второй слой – обжаренные грибы.
  13. Смазать примерно четвертью майонеза (1-2 ст. ложки).
  14. Третий слой – натёртый картофель.
  15. Смазать картофель майонезом (1-2 ст. ложки). Посолить и поперчить.
  16. Четвёртый, финальный слой – обжаренные морковь и лук.
  17. Смазать верхний слой салата оставшимся майонезом и хорошо разровнять.
  18. Приступить к украшению “селёдки под шубой”.
  19. Веточки петрушки разобрать на листики и выложить их на салат в форме ёлочки.
  20. Затем разобрать веточки укропа и выложить сверху на петрушку.
  21. Листики петрушки обеспечивают ёлочке контур, а укроп придаёт рисунку “пушистость”. Если выложить зелень более плотно, рисунок получится чётче и более похожим на ёлку.
  22. Оливки и маслины разрезать пополам. Если оливки и маслины с косточками – надрезать их пополам и аккуратно извлечь косточки. Из перца вырезать маленькие кружочки (чтобы они были ровненькими можно использовать трафарет или обратную сторону насадки кондитерского шприца).
  23. Отправьте “селёдку под шубой” в холодильник для пропитки минимум на 1 час.

Оригинальный новогодний салат “селёдка под лисьей шубой” готов.


Салат “Селедка под шубой” с маринованными огурцами

Ингредиенты:

  • Сельдь слабосоленая – 1 шт.
  • Свёкла – 2 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Огурцы маринованные – 2-3 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Майонез – 200 г
  • Соль – по вкусу
  • Икра красная, для украшения (по желанию) – по вкусу
  • Зелень (по желанию) – по вкусу

Пошаговый рецепт:

  1. Подготовить продукты для салата “Селедка под шубой” с маринованными огурцами.
  2. Свеклу, картофель и морковь отварить до готовности, охладить. Овощи очистить и натереть на крупной терке.
  3. Яйца отварить вкрутую (10 минут после закипания), охладить. Очистить и натереть на крупной терке.
  4. Маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками.
  5. Лук очистить, мелко нарезать.
  6. Селедку почистить, отделить филе от кожи и костей. Нарезать филе сельди небольшими кусочками. Выложить селедку первым слоем на блюдо.
  7. Затем слой лука. Следующий слой – картофель. Присолить и смазать майонезом.
  8. (Можно первым слоем салата выложить картофель, затем селедку и лук.)
  9. Выложить огурцы.
  10. Затем морковь, смазать майонезом.
  11. Следующим слоем распределить яйца и тоже смазать майонезом.
  12. Завершающий слой “селедки под шубой” – свекла. Присолить и смазать майонезом.
  13. Салат “Селедка под шубой” с маринованными огурцами украсить по вкусу.
  14. Охладить слоеный салат 2-3 часа в холодильнике.

Салат-рулет “Сельдь под шубой”

Новый вариант приготовления этого салата.

Ингредиенты:

  • Свекла — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Картофель — 2 шт
  • Сыр мягкий (я брала Крем Бонжюр) — 100 г
  • Майонез — 150 г
  • Сельдь — 1 шт
  • Желатин — 5 г

Пошаговый рецепт:

  1. Замочить желатин в 1 /4 стакане холодной воды, дать набухнуть и распустить его на водяной бане до полного растворения (не кипятить).
    Остудить и перемешать с майонезом.
  2. Свеклу натереть на мелкой тeрке.
  3. Морковь также натереть на мелкой тeрке.
  4. Картофель натереть на крупной тeрке.
  5. Сельдь порезать кусочками (предварительно очистив и удалив косточки).
  6. На столе разложить пищевую плeнку (в несколько полос, желательно, несколько слоeв).
  7. К свекле добавить 3-4 ложки майонезно-желатиновой смеси, перемешать и выложить слоем на плeнку (прямоугольным слоем).
  8. Следующим слоем будет сливочный сыр, в который также нужно добавить 2 -3 ст. л. майонезно-желатиновой смеси. Внимание! Каждый последующий слой продуктов должен быть меньше по площади.
  9. Следующий слой – картофель, в который вы предварительно также добавите 2 -3 ст. л. смеси.
  10. После картофеля идeт слой моркови (с 2 -3 ст. л. смеси).
  11. Посередине морковного слоя нужно положить кусочки филе сельди.
  12. Теперь аккуратно, придерживая края плeнки с двух сторон (лучше, чтобы в данный момент вам кто-то помогал), свернуть рулетом все наши слои (с небольшим усилием).
  13. Края плeнки завернуть. Теперь нужно завернуть рулет в фольгу и убрать на несколько часов в холодильник.
  14. Разрезать острым ножом.